ANTIPASTI
Carne salada
Carne del Trentino su misticanza croccante, pomodorini gialli e La Giardiniera di Toto “Le Carote”
Pagnottella di semi di zucca
con bresaola di toro, rucola, grana vecchio e scaglie di tartufo nero di Norcia
Tentacoli di piovra
con hummus di ceci e lime
Acciughe e Alici del mar Cantabrico
Con burro aromatizzato e crostini dorati
Tartare di gamberi rossi
Con arance su misticanza orientale e caviale di lime
Filetto di Lomo e quenelle di baccalà
mantecato su letto di insalatina primaverile con semi di zucca, girasole e lino
PRIMI PIATTI
Tagliatella alla curcuma
Con capesante e punte d’asparagi verdi
Gnocchi di patata alla canapa
su fonduta leggera di Taleggio, salsiccia nostrana e spugnole
Tortello casereccio al cacio e pepe
Con spolverata di pepe Sarawak
Pasta di Kamut
Con dadolata di pesce spada, mandorle e finocchietto selvatico
Galletti di Gallarate
con pomodorini confit e timo
Riso Carnaroli al nero di seppia
con capesante al profumo di lime (viene preparato per minimo 2 persone)
SECONDI PIATTI
Presa di maialino iberico
Alla piastra con patate, punte di asparagi e peperoni
Costolette di agnello New Zealand
Al timo con tortino di patate e speck
Tagliata di Garonnese
Con punte di asparagi
La vegangrigliata
Con melanzane e barbabietola al forno, rametto di pomodorini, cipolla al forno, albicocche, noci Pecan e hamburger di ceci
Filettino di rombo al Vermentino
Su tartare di pomodoro con capperi, olive e basilico
Tartare di Fassona
Condita da Giovanni con olio extravergine d’oliva , sale, pepe, Tabasco, Worcester, prezzemolo, acciughe, capperi tritati, aglio tritato, cipolla tritata, paprika dolce, limone, tuorlo d’uovo crudo
Gamberoni in camicia di lardo
Con semi di sesamo nero tostati
Ruota di formaggi selezionati da Movida
(5 tipologie di diversa provenienza e stagionatura – tot 200 gr) con noci, pera fresca e due vasetti di confetture Le Insolite